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  • 《你所不知道的双沟古镇》—时光之秘

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  •        “千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,我们现在使用的是明代朱家槽坊一直沿用到现在的老窖池,已有636年的窖龄。
      现在的窖池经过长期的富集和驯化,窖泥中逐渐形成了以梭状芽孢杆菌、己酸菌、丁酸菌为代表的稳定厌氧功能菌系,以及酵母菌、放线菌等,形成了特有的微生物体系。
      经南京大学生物系检测鉴定,每克窖泥中含有的有益微生物达4200多种,数量达到数十亿个,这些微生物以窖泥和酒醅为基础,全程参与了原酒中香味物质的合成与演化,产生了以己酸乙酯为主体的香气成分并最终赋予了原酒特有的香味,实属“时间的宝贝”。


      《泗州县志》中记载:“奇珍异宝出酒坊,御酿琼浆洞中藏”,2002年,双沟酒业邀请了省、市考古专家,在朱家槽坊原址附近勘探挖掘,经考古专家们证实这里是一整片的陶坛储酒区,后经史学专家进一步研究论证,定论为距今六百多年前的皇家地下酒窖。
      公元1385年朱家槽坊成为明皇室贡酒的制定生产酒坊,朱元璋对朱家槽坊进贡的酒水大加赞赏,命户部赐酿酒龙牌一枚,并定期安排官员到酒坊监督酿酒生产。按照朱元璋的旨意,他将当时进贡的美酒分为三个等级:君坊、圣坊和帝坊三款。
      珍宝坊原酒在珍宝洞中古法洞藏多年,通过酿造储存过程中的自然积累,里面含有对人体有益的他汀类和甾醇类活性成分,这些成分具有降血脂、抗氧化、增强免疫等健康特性。
      我们一直传承着古法酿造,在珍宝洞中多年储存。俗话说,酒是越酿越香,越储越绵柔,才使得如今的双沟酒拥有入口绵,落口甜,尾爽净的特点。
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